食品质量与安全专业人才培养方案（15版）
（专业代码081702）
一、培养目标
本专业按德、智、体、美全面发展的要求，培养具有化学、生物学、食品科学与工程、管理学的基本知识，掌握食品安全学、食品营养学、食品毒理学、食品质量与安全监测技术、食品质量与安全控制技术的基本理论和实践技能，具备英语、计算机操作与应用能力，熟悉食品标准与法规，能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所及有关社会中介机构等部门，从事食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的富有创新精神和实践能力的高级应用型专业人才。
二、培养规格
1.素质结构要求
⑴具备较高的思想道德素质：包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；
⑵具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；
⑶具备良好的专业素质：受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品质量与安全领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念；
⑷具备良好的身心素质：包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。
2.能力结构要求
⑴获取知识的能力：具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；
⑵应用知识能力：具有综合运用所掌握的理论知识和技能，具有食品质量与安全性检测、监测、评价、预警、控制、认证、标准和法规制定及食品质量安全的教学、科研、管理工作的能力；
⑶创新能力：具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。
3.知识结构要求
⑴自然科学知识：掌握数学、物理、化学、生命科学等方面的基本理论和基本知识；
⑵人文社会科学知识：具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识；
⑶工具性知识：掌握一门外国语，能阅读外文专业文献；掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；
⑷专业基础知识：掌握微生物学、生物化学、食品工程原理等方面的基本理论和基础知识；
⑸食品质量与安全专业知识：掌握食品科学的基本理论和基本技术；掌握食品营养学、食品安全学、食品毒理学的基本理论；掌握安全食品生产全程质量控制与检（监）测原理与技术；掌握食品质量与安全管理的基本理论和基本方法；熟悉国际国内食品标准与法规；
⑹工程技术知识：掌握工程制图、电工电子学和基本工程技术等知识；
⑺经济管理知识：掌握经济学、管理学等方面的初步知识；了解与食品质量与安全有关的方针、政策和法规。
三、专业特色
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，拥有强烈的社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督等部门，从事食品生产、食品检验、食品品质控制与质量管理、科学研究等工作的复合应用型人才。
四、支撑学科
食品科学与工程、生物科学。
五、专业主干课程
食品生物化学、食品微生物学、食品加工与保藏原理、有机化学、食品化学、食品分析、食品毒理学、食品质量控制技术、食品检测技术、食品法规与标准、食品安全风险评估。
六、修业年限
四年（弹性修业年限3-8年）。
七、授予学位
工学学士。
八、毕业总学分要求
本专业须修满指导性教学计划中规定课程总学分160学分，其中必修课89.5学分，选修课42.5学分，集中性实践环节28学分，方准毕业。